在阿塞拜疆，烤肉（kabab）是每家餐馆都有、每桌几乎都会点的东西，但菜单上一排阿塞拜疆语，第一次点很容易要么点少了、要么一桌全是肉。这篇只讲烤肉：几种主力烤肉分别是什么、配什么饼什么喝的、怎么计价、一桌怎么搭，以及在巴库吃一顿大概花多少钱。抓饭、多尔玛、库塔布这些招牌菜详见本站美食栏目此前的文章，这里不重复。价格信息截至 2026 年 6 月前后，餐馆价格变化快，仅作档次参考。
先认菜单：五种最常见的烤肉
| 阿塞拜疆语 | 是什么 | 点单提示 |
|---|---|---|
| Lülə kabab（吕莱烤肉） | 羊肉末加洋葱捏在扁签上烤 | 最不容易踩雷，适合第一次 |
| Tikə kabab（提凯烤肉） | 大块羊肉（也有牛肉）串烤 | 点之前问清是羊还是牛 |
| Antrikot | 带骨羊排 | 通常按份，价格和提凯相当 |
| Basdırma | 腌制后再烤的肉块，常见牛肉 | 口感较软 |
| Ciyər | 羊肝串 | 内脏爱好者点，价格较低 |
此外还有鸡肉串（toyuq）、烤蔬菜串（tərəvəz kababı，番茄、青椒、茄子）和鲟鱼串（balıq kababı）。英文杂志《阿塞拜疆国际》（Azerbaijan International）2000 年的一篇文章写得很实在：吕莱、鲟鱼、提凯这三样，几乎每家阿塞拜疆餐馆都有。
吕莱为什么不散
按维基百科对做法的整理，吕莱用羊肉的软嫩部位加洋葱绞碎，大约每公斤肉配 400 克洋葱，冷藏一小时再揉匀，捏在宽扁的铁签上，炭火（mangal）烤 10–15 分钟。洋葱的水分和黏性让肉末能挂在签上。端上来时通常夹在薄饼里，配烤番茄、生洋葱、柠檬，撒不撒漆树粉（sumaq）随意。
漆树粉和洋葱：桌上那碟紫红色
烤肉上桌常配一碟切得很细的白洋葱，拌着紫红色、带酸味的漆树粉。它的作用是解腻，夹进饼里和肉一起吃。鲟鱼串则通常配浓缩石榴汁（narşərab），石榴酱详见本站美食栏目的秋季吃什么一文。
饼和喝的
- Lavaş（拉瓦什薄饼）：又薄又软，用来包烤肉。“拉瓦什等薄饼的制作与分享文化”2016 年由阿塞拜疆、伊朗、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和土耳其共同列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
- Təndir çörəyi（馕坑饼）：在地坑式泥炉 təndir 里贴烤的厚饼，外脆里软，适合撕着蘸肉汁。
- Ayran（酸奶饮料）：咸味稀酸奶，配烤肉最常见。按俄文旅行网站 make-trip.ru 2026 年 1 月更新的物价，咖啡馆里一杯约 1.5–2 马纳特。
- Dovğa（多夫嘎）：酸奶加香菜、莳萝、薄荷、菠菜煮成的汤，有的放米或鹰嘴豆，冬天热喝、夏天凉喝。传统上在婚宴的肉菜之间上，用来“消食”。点了一桌烤肉，加一碗多夫嘎很合适。
饭后照例是一壶红茶，茶的规矩详见本站美食栏目第一篇。
怎么计价：按串、按份，还是按公斤
这里最容易误会。阿塞拜疆的烤肉在大多数餐馆是按串或按份标价。以外卖平台 Wolt 上苏姆盖特（Sumqayıt）一家烤肉店的菜单为例（2026 年查询）：吕莱 7 马纳特、提凯 10 马纳特、羊排 10 马纳特、牛肉巴斯德尔马 10 马纳特、羊肝 6.5 马纳特、鸡肉 6 马纳特、蔬菜串 5 马纳特，都按“1 份”标价，没写克数。
真正按公斤计价的，多是整锅、整盘的肉菜。Wolt 上甘贾一家餐馆的菜单里，炖牛肉（buğlama）每公斤 26 马纳特、炖羊肉每公斤 28 马纳特、羊肉炒蛋（çığırtma）每公斤 30 马纳特。在巴库一些传统烤肉馆，羊排、整只烤鸡等也可能按重量算，点之前直接问：“这是一份还是一公斤？”（阿塞拜疆语 Bir porsiya, yoxsa bir kiloqram?，俄语 Порция или килограмм? 也通）。
两条经验：
- 菜单上写着 “1 kq”、“100 q” 的，是按重量；写 “1 ədəd” 或 “porsiya” 的，是按个或按份。
- 按公斤点的菜，服务员可能直接按整公斤上。几个人吃不完，下单时说清要多少克。
一桌怎么搭
以下是我们的建议，份量按普通食量估算：
| 人数 | 烤肉 | 其他 |
|---|---|---|
| 2 人 | 吕莱 1 份 + 提凯或羊排 1 份 + 蔬菜串 1 份 | 拉瓦什或馕坑饼、番茄黄瓜沙拉、香草拼盘（göyərti）、两杯酸奶饮料 |
| 4 人 | 吕莱 2 份 + 提凯 1 份 + 羊排 1 份 + 鸡肉或羊肝 1 份 + 蔬菜串 2 份 | 饼按人头、沙拉 2 份、腌菜（turşu）、多夫嘎 1–2 碗、一壶茶 |
阿塞拜疆的烤肉一串分量不大，make-trip.ru 的作者也提到这一点。先按上表点，不够再加，比一次点满划算。香草拼盘和腌菜在 Wolt 上每份约 2 马纳特，是解腻的好帮手。
在巴库吃一顿多少钱
巴库的餐馆价格明显高于外地，老城和海滨大道周边又高于居民区。参考 make-trip.ru 2026 年 1 月的整理：
- 平价咖啡馆、街边烤肉店：人均 10–15 马纳特；
- 面向游客的餐馆（不含酒）：人均 20–40 马纳特；
- 高档餐馆（不含酒）：人均 50–150 马纳特。
一位美国博主 2025 年 2 月在巴库市中心一家知名餐馆点了羊肉烤肉、抓饭、多尔玛、沙拉、腌菜和茶，一人花了 61 马纳特（约 35 美元），可以当作“游客区正餐”的参考。马纳特与美元汇率长期稳定在约 1.7 比 1，换算和支付详见本站实用信息栏目。
账单上如果已经有服务费，就不用再给小费；没有的话，make-trip.ru 建议给 10–15%。茶通常按壶算，make-trip.ru 记录的咖啡馆价格约 9 马纳特一壶，点之前看一眼价格。
点菜实操小结
- 坐下先问有没有英文或俄文菜单，没有就用翻译软件拍照识别；
- 烤肉认准 Lülə、Tikə、Antrikot 三个词，第一次就点这三样；
- 问清按份还是按公斤，按公斤的说清要多少；
- 主食点拉瓦什或馕坑饼，喝的点酸奶饮料，汤点多夫嘎；
- 结账前看服务费，再决定小费。
穆斯林为主的国家，烤肉基本是羊、牛、鸡，猪肉很少见。
参考来源
- Azerbaijan International：Kabab（2000 年秋季刊）
- Wikipedia：Lula kebab
- Wikipedia：Dovga
- UNESCO：Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka（2016）
- Wolt：Sofra（苏姆盖特）烤肉菜单
- Wolt：Aytac Restoran（甘贾）菜单
- Wolt：Kebab Evi（希尔达兰）菜单
- make-trip.ru：巴库餐饮价格（2026-01-09 更新）
- The Points of Life：Kebab in Azerbaijan（2025-02-17）